High-Protein-Pancakes mit Skyr und Beeren

Zutaten

Für 4 Portionen

• 160 gzarte Haferflocken
• 250 gMagerquark
• 200 gSkyr natur
• 60 gVanille-Proteinpulver
• 4 Stck.Eier (Größe M)
• 2 Stkc.Bananen
• 150 mlfettarme Milch
• 2 TLBackpulver
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TLZimt
• 1 PriseSalz
• 2 TLRapsöl (zum Ausbacken)
• 200 gSkyr natur (Topping)
• 100 gErdbeeren (Topping)
• 100 gHeidelbeeren (Topping)
• 20 gMandelmus (Topping)
• 1 TLHonig oder Ahornsirup

Benötigte Utensilien

• Küchenwaage
• Messbecher
• große Rührschüssel
• Standmixer oder Pürierstab
• Esslöffel
• Teelöffel
• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender
• Schöpfkelle oder großer Löffel
• Teller zum Warmhalten

Zubereitung

1. Die Haferflocken in einen Standmixer geben und fein mahlen. Alternativ können sie auch direkt zusammen mit den übrigen Zutaten püriert werden.
2. Bananen schälen und zusammen mit Magerquark, Skyr, Eiern und Milch in eine große Schüssel oder den Mixer geben. Alles zu einer glatten Masse pürieren.
3. Gemahlene Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Salz hinzufügen. Alles kurz mixen, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
4. Den Pancake-Teig etwa 5 Minuten quellen lassen. Dadurch nehmen die Haferflocken Flüssigkeit auf und der Teig wird etwas fester. Ist er anschließend zu dick, etwas Milch unterrühren.
5. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit wenig Rapsöl ausstreichen. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, da Protein-Pancakes schneller bräunen als klassische Pancakes.
6. Pro Pancake etwa zwei gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Ränder fest werden.
7. Die Pancakes vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
8. Die Pancakes auf vier Teller verteilen. Mit Skyr, Erdbeeren, Heidelbeeren und Mandelmus garnieren. Nach Geschmack mit wenig Honig oder Ahornsirup verfeinern.